环球新动态：阜阳预制菜，上桌！

来源：颍州晚报 2023-04-19 10:29:06

我市预制菜产业发展迅速，特色菜端上全国多地餐桌还将出台产业规划和扶持政策

待包装的梅菜扣肉

包装好的阜阳特色菜

(资料图片)

一日三餐，人间烟火。每天吃些什么，是让很多人头疼的事。预制菜的出现，让“厨房小白”轻松实现厨房自由。

2023年中央一号文件明确提出，培育发展预制菜产业。这也是“预制菜”首次被写入中央一号文件。近年来，预制菜产业蓬勃发展。据《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，全国目前有预制菜企业超7万家。预计到2025年，预制菜市场规模将突破万亿元。阜阳预制菜产业发展情况如何？怎样在这个“风口期”跑出加速度呢？近日，记者进行了探访。

生产：梅菜扣肉、红烧皮丝……

自动切肉机将清洗好的肉切成均匀的薄片，摆盘后配入适量佐料统一放入高温杀菌锅，蒸熟后立即包装送去速冻库进行速冻储存……近日，在我市开发区一家食品科技有限公司的食品操作间内，一盒盒梅菜扣肉完成制作后进入冻库。随后，会通过冷链运输到上海客户手里。

公司负责人李燕告诉记者，为保证预制菜口感，公司特别聘请了专业厨师研发菜品，并根据不同地区口味调整配料比例，在生产过程中严格按照配料表添加配料。目前，公司生产的预制菜20多个单品，主要销往长三角和珠三角地区。

“比如一款梅菜扣肉就要根据南北方口味差异做出偏咸、偏甜、偏辣三种口味。”李燕说，偏咸的一般销往东北，云贵川则是偏辣，南方就偏甜。之所以如此细分，也是为了让产品更好地服务各地的客户。

昨日，位于颍泉区宁老庄镇的安徽省徽菜园食品有限公司标准化生产车间内，六条生产线“火力全开”。经过自动炒锅烧制出的红烧皮丝等阜阳特色菜品，包装后同样送入冻库，经冷冻后等待出库。

公司负责人胡朝振告诉记者，他们从2017年开始关注预制菜市场，前期主要生产阜阳特色菜品，如红烧皮丝等，销往长三角和广东地区，消费者以在当地的阜阳人为主。前两年，他们开始尝试各类单品，产品也赢得了更多市场。截至目前，今年公司预制菜产值已达2000多万元，预计可突破6000万元。

据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的预制菜团体标准，预制菜的定义是：以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。从这里可以看出，预制菜的范围很广，小到速冻包子、牛排，大到各类菜系的高端产品，都属于预制菜的范围。

销售：从线下转移到线上

一位在阜阳从事预制菜行业9年之久的业内人士告诉记者，最早的预制菜以小作坊生产为主，仅有一两家生产。现在慢慢发展为规模化生产，产品也越来越丰富。

“从最初的自热火锅，到热几分钟就能吃的鱼香肉丝、糖醋小排，再到宴席菜‘佛跳墙’、鲍鱼。这些年，预制菜不断迭代升级。”她说，预制菜已经细分到徽菜、川菜、粤菜等各大菜系。

记者走访发现，从目前采销情况来看，除了快餐店、酒店等重要客户群体外，个体消费者也越来越多。过去，消费者只能在线下商超、餐馆饭店里看到种类有限的预制菜。伴随电商平台和物流系统的更新升级，购物网站和生鲜电商平台纷纷上架多样预制菜，抢占消费市场。

多个电商平台的调查数据显示，在预制菜用户中，80后、90后是消费主力军。菜式多样、操作便捷、品质稳定、便于储存……这是消费者选择预制菜的几大理由。记者走访了解到，阜阳部分年轻人也喜欢尝鲜预制菜。“荤菜嫌买、洗、切、炒太麻烦，这种买了回家热热就可以吃了。”90后市民李静说，所以她有时候会趁商家做活动时从网上购买酸菜鱼、黑椒牛柳等预制菜。除了个人消费者，我市一些煲仔饭、快餐等餐饮企业也是预制菜的主要购买者。

抢占预制菜市场，阜阳也当仁不让。比如安徽立全宏达食品有限责任公司，主要生产销售鸭饼、包子、麻酱烧饼、空心烧饼、手抓饼等产品，年生产面食1万吨。公司目前合作的餐饮企业有大董烤鸭店、海底捞、西贝、青年、四季明福等。同样，安徽东辉食品科技有限公司也是一家集研发、生产、销售于一体的酒店特色食品加工企业，以生产“御徽缘”“阜食汇”等品牌酒店、家用速冻食品为主，生产的酒店食材在行业同类产品中具有较高水平。

记者从阜阳市经济和信息化局了解到，我市目前预制菜生产企业主要有蜜香村食品、博洋食品、春天食品、立全宏达食品、包原餐饮、阜濛食品等企业，产品主要为真空包装熟食制品、火腿肠、软包装真空罐头等。

计划：规划建设珍馐园，还将发展一批行业领军企业

省农业农村厅今年编制印发《安徽省预制菜产业发展规划（2023-2025）》，力争到2025年初步建立质量效益好、规模总量大、产品结构优、符合消费升级趋势的预制菜产业体系，全省预制菜经营主体数量达到2000家左右，预制菜产业规模突破1200亿元。

阜阳市经济和信息化局相关负责人介绍，我市是传统农业大市，农业资源丰富，食品加工产业不断壮大，具备发展预制菜的先天优势。“目前，仅颍泉区就有预制菜生产企业13家，带动109个村实现增收270万元。”

颍泉区还及时规划了伍明镇珍馐园，利用财政衔接资金，先期建设一个6000平方米加工车间及冷库。该产业园占地120亩左右，计划引进食品加工等预制菜产业企业十余家，年产值在15亿元左右。

“下一步将加大龙头企业培育力度。”该负责人表示，计划参照外地做法，制定出台相关产业规划及扶持政策，加大对龙头企业的引进和培育力度，加快发展一批预制菜行业领军企业。同时，以健全利益联结机制为抓手推动全产业链融合发展。学习借鉴山东预制菜，建立“产业联盟＋龙头企业＋生产园区＋种养农户”的利益联结机制，统筹规模种植、加工企业、科研院所、冷链物流、产业园区、大型综超等资源，形成完善的利益联结机制，推动上中下游全产业链“抱团”发展。

监管：长三角共同研究制定“行规”

预制菜产业快速发展的同时，鱼龙混杂不可避免，也影响了消费者对预制菜的认知、评价和选择。而食品安全问题也始终是紧绷的弦。

预制菜发展迅猛，如何规范生产和销售呢？记者从市市场监管部门获悉，预制菜总体来说是属于速冻食品，也就是属于食品行业，目前我市按照食品安全管理相关规范对生产企业进行行业监管。

此外，今年1月，上海市、江苏省、浙江省和安徽省市场监管局共同研究制定了《长三角预制菜生产许可审查指引》，以长三角区域为适用范围，针对消费者关注的热点和调查发现的问题，对预制菜原材料、加工、包装等多方面提出要求。

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